Pierwsza, mała fabryka Gaveau powstała w Paryżu przy ulicy Amandiers nr 24 w 1847 r. Był to dobry początek, jednak niedługo potem, bo jeszcze tego samego roku, warsztat przeniesiono na ulicę Vinaigriers. W 1878r produkcja przenosi się na ulicę ulicę Servan 47. Trzy lata później fabryka zatrudnia 200 pracowników i produkuje 1500 instrumentów rocznie. Od 1896r. produkcja odbywała się w Fontenay-sous-Bois – miasteczku pod Paryżem. W tamtejszej, nowoczesnej fabryce pracowało 300 osób, produkując 2000 instrumentów rocznie. Powierzchnia 1400M2 ze wszystkich 3000m2 należących do firmy Gaveau, stanowiła część produkcyjna, natomiast pozostałe 1600m2 zajmowały budynki mieszkalne, ulice i skwerki.
Marka Gaveau jest wspominana z sentymentem. Za czasów świetności była uważana za jednego z najlepszych producentów pianin i fortepianów na świecie. Niektóre instrumenty Gaveau charakteryzują się artystycznym wyglądem. Modele tej marki wielokrotnie zdobywały medale, nagrody i wyróżnienia na prestiżowych międzynarodowych wystawach. Każdy, kto posiadał, lub wciąż posiada instrument marki Gaveau, wypowiada się o nim z sympatią. Opatrzone tym logiem były nie tylko pianina i fortepiany, ale również klawesyny. Burzliwe relacje rodzinne, jak i sytuacja w państwie nie sprzyjały zachowaniu się firmy. Po kilkukrotnej zmianie właściciela, produkcja została całkowicie wstrzymana w 1990 roku.
Od 26 lat nie powstał żaden instrument o nazwie Gaveau. Nabyć można go jedynie na rynku instrumentów używanych, których poza terenem Francji nie ma pod dostatkiem. Każda oferta pianina lub fortepianu Gaveau poza Francją jest rzadką okazją.
Józef Gabriel Gaveau, bo tak brzmi pełne nazwisko założyciela, urodził się w Romorantin w departamencie Loir et Cher w 1824 roku. W wieku 23 lat otworzył firmę, która osiągnęła sukces i na stałe wpisała się w historię rynku fortepianowego. Po zdobyciu fachu, w kilku paryskich warsztatach zaczął produkcję własnych instrumentów w małej fabryce przy ulicy Amandiers n°24. Niedługo potem, bo jeszcze w tym samym 1847 roku, przenosi fabrykę na ulicę Vinaigriers.
Początkowo wzoruje się na modelach marki Erard. Z czasem jednak tworzy własne rozwiązania techniczne w zakresie mechanizmu. W 1855r. powstaje sklep Gaveau również w Paryżu przy ulicy Taitbout 10. Gaveau jako pierwsza marka fortepianowa opublikowała swoją ofertę w formie broszury w 1867r. Salon sprzedaży powstał przy ulicy Boulevard Montmartre nr 14.
Fabryka Gaveau zdobyła wiele międzynarodowych nagród. M. in. Brązowy medal (Paryż - Expo 1855), srebrny medal (Paryż - Expo 1867), złoty medal na Wystawie Światowej w Paryżu – 1889. Dyplomy honorowe: Hanoi -1903, Liege – 1905. Na podobnych wystawach od 1886 do 1895 roku reprezentanci marki Gaveau zasiadali w jury 12 razy.
1876r. - pożar w fabryce przy ulicy Servain 47. Akcja strażacka trwała dwie godziny. Straty szacuje się na 10 000 franków, na szczęście budynek był ubezpieczony.
Na światowej wystawie Expo 1889 Gaveau zdobywa złoty medal. W następnym roku fabryka na ulicy Servain zatrudnia 200 osób i produkuje 1500 instrumentów rocznie.
Na początku XX wieku marka Gaveau rozdziela się na trzy niezależne firmy: Gaveau, Augustin Gaveau i Gabriel Gaveau. W 1960 Gaveau łączy się z marką Erard tworząc Erard-Gaveau. Dziesięć lat później Gaveau zostaje kupione przez Pleyel'a. Ostatecznie prawa do produkcji i dystrybucji wszystkich trzech francuskich marek zyskuje niemiecka firma Shimmel, która zaprzestaje ich produkcji w 1990 roku.
Za czasów świetności była uważana za jednego z najlepszych producentów pianin i fortepianów na świecie.
Niektóre instrumenty Gaveau charakteryzują się artystycznym wyglądem.
Modele tej marki wielokrotnie zdobywały medale, nagrody i wyróżnienia na prestiżowych międzynarodowych wystawach.